【相葉マナブ】もろこしうどんの作り方。愛知県岡崎市 大正庵釜春本店の名店レシピ

2023年7月9日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、愛知県岡崎市の大正庵釜春本店さんの看板メニュー「もろこしうどん」の作り方をご紹介します。

今回の食材は埼玉県越谷市で栽培されている『とうもろこし』です。お世話になる農家さんが育てているのは、粒が大きく、甘みが強い“ゴールドラッシュ”という品種。粒の皮が薄くてやわらかいため、採れたてだと生で食べられるトウモロコシを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

とうもろこしとしょう油、にんにくだけの簡単レシピ“バターしょう油コーン”、これをごはんにのせた“バターしょう油コーン丼”、“とうもろこしのかき揚げ”、濃厚で夏にもぴったりな“冷製コーンスープ”、お好み焼き粉を使った“とうもろこしのかば焼き”など、とうもろこしをふんだんに使った絶品料理が続々登場！さらに今回、人気の名店から教えていただくのは、愛知県岡崎市のソウルフード“もろこしうどん”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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もろこしうどんの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（2人分）

• とうもろこし：1本
• 卵：2個
• うどん：2玉
• かつおダシ：650㎜
• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ4
• ほうれん草

［つゆ溶き片栗粉］

• 水：大さじ3
• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
• 片栗粉：35g

作り方

1. とうもろこしは3等分にし、包丁で実を削ぐ。ほうれん草は茹で、長さ4cm程度に切っておく。
2. うどんを表示時間通りに茹でる。
3. つゆ溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせる。
4. 鍋にとうもろこし、かつおダシ、めんつゆを入れ、中火にかける。煮立ったらつゆ溶き片栗粉を少しずつ加える。
   ・生のとうもろこしからでも作れる。
   ・めんつゆ入りの片栗粉でつゆが薄まらずにとろみがつく。少しずつ入れることでつゆの温度が下がらず、ダマにもなりにくい。
5. 全体にとろみがついたら溶いた卵を回し入れ、半熟状になったら火を止める。
6. 湯切りしたうどんを器に入れ、（5）をかけ、茹でたほうれん草をのせたら完成！