【相葉マナブ】枝豆の中華風和えうどんの作り方。旬の産地ごはん「松戸の枝豆」

2023年7月2日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、東京渋谷区幡ヶ谷にある中国料理の名店 美虎(みう)オーナーシェフ・五十嵐美幸シェフに教わった「枝豆の中華風和えうどん」の作り方をご紹介します。

今回の食材は千葉県松戸市で栽培されている『枝豆』です。お世話になる農家さんが育てているのは、香りが強く、味が濃い“初だるま”という品種。こちらを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

“焼き枝豆”、“枝豆稲荷寿司”、枝豆がたっぷり入った “枝豆と鶏肉ハンバーグ”、夏にぴったり！“枝豆そうめんチャンプルー”など、枝豆をふんだんに使った絶品料理が続々登場！さらに今回、人気の名店から教えていただくのは、料理名の由来でもあるビールと黒ビールを使う“炊き込ビーご飯”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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枝豆の中華風和えうどんの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（1人前）

• むき枝豆：120g
• 長ネギ：1/2本
• にんにく：30g
• 細うどん（乾麺）：100g
• 豚挽き肉：100g
• 桜海老：5g
• 鶏がらスープ：100mL
• しょう油：大さじ1/2
• ごま油：50mL
• 鷹の爪

作り方

1. むき枝豆は薄皮をむき、みじん切りにする。にんにくは、みじん切りにする。長ネギは斜め切りする。
   枝豆はみじん切りにすると風味が出て麺に絡みやすい。
2. 沸騰した湯にうどんを入れて3分茹で、水でよく洗って水気を切る。
   稲庭タイプの乾麺を使うと枝豆やタレがよく絡む。
3. 油を引かないフライパンで豚挽き肉を中火で炒め、にんにく、桜海老を入れて炒める。鶏がらスープ、しょう油を加える。
4. ボウルにうどんを入れ、（3）の和えダレ、むき枝豆を入れて和える。斜め薄切りに切った長ネギ、輪切りにした鷹の爪を入れる。
5. フライパンにごま油を入れて軽く煙が出るまで熱し、（4）の具材に寄せてかけ、よく和える。
   皿に盛って完成！
   熱したごま油をかけて香りを引き立たせるのが中華の技法！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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