【相葉マナブ】みそすき(味噌すき焼き)の作り方。第8回『マナブ味噌づくり』

2022年11月13日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、「みそすき(味噌すき焼き)」の作り方をご紹介します。長野県須坂市、旬菜古民家ゆるりさんの看板メニュー「みそすき」の家庭でも作れる再現レシピです。

今回は、今回で8回目となる毎年恒例の味噌づくり。DAIGOさんがゲストに登場し、味噌づくりに初参戦！

昨年仕込んだ味噌で毎年恒例の「焼きおにぎり」と「味噌汁」で味見！さらに、今年は味噌料理の名店から教わった、「お家で作れる」の絶品味噌料理が登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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みそすきの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（2人分）

［味噌割り下］

• かつお昆布だし：250ml
• 味噌：130g
• 砂糖：大さじ3
• 酢：小さじ1
• 魚醤：小さじ1/2
• 酒：小さじ2杯半
• 甘酒：大さじ1

［すき焼き］

• 玉ねぎ：160g
• えのき：60g
• ごぼう：80g
• 牛肉：160g
• 卵：4個
• 三つ葉

［ごぼうの味付けだし］

• かつお昆布だし：400ml
• しょう油：40ml
• みりん：40ml

作り方

1. ごぼうを3cmの長さに切り縦半分に切って下茹でする。鍋にかつお昆布だし、しょう油、みりんを合わせ、ごぼうを加えて弱火で30分ほど煮る。
2. 玉ねぎは1cm幅のくし切り、えのきは石突きを取り、半分の長さに切る。
3. かつお昆布だし、味噌、砂糖、酢、魚醤、酒、甘酒を混ぜて、割下を作る。
4. 土鍋に割下、玉ねぎ、えのきを入れ、その上に牛肉、ごぼうをのせたら蓋をして火にかける。 牛肉に8割火が入ったら、軽くほぐした卵をかけ、三つ葉を散らし、ふたをして卵に9割火が入るまで加熱したら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2022.11.13