【相葉マナブ】みそすき(味噌すき焼き)の作り方。第8回『マナブ味噌づくり』

相葉マナブ

2022年11月13日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、「みそすき(味噌すき焼き)」の作り方をご紹介します。長野県須坂市、旬菜古民家ゆるりさんの看板メニュー「みそすき」の家庭でも作れる再現レシピです。

今回は、今回で8回目となる毎年恒例の味噌づくり。DAIGOさんがゲストに登場し、味噌づくりに初参戦!

昨年仕込んだ味噌で毎年恒例の「焼きおにぎり」と「味噌汁」で味見!さらに、今年は味噌料理の名店から教わった、「お家で作れる」の絶品味噌料理が登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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みそすきの作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

長野県須坂市にある旬菜古民家ゆるりさんの看板メニュー「みそすき」の家庭でも作れる再現レシピです。

材料(2人分)

[味噌割り下]

  • かつお昆布だし:250ml
  • 味噌:130g
  • 砂糖:大さじ3
  • 酢:小さじ1
  • 魚醤:小さじ1/2
  • 酒:小さじ2杯半
  • 甘酒:大さじ1

[すき焼き]

  • 玉ねぎ:160g
  • えのき:60g
  • ごぼう:80g
  • 牛肉:160g
  • 卵:4個
  • 三つ葉

[ごぼうの味付けだし]

  • かつお昆布だし:400ml
  • しょう油:40ml
  • みりん:40ml
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作り方

  1. ごぼうを3cmの長さに切り縦半分に切って下茹でする。鍋にかつお昆布だし、しょう油、みりんを合わせ、ごぼうを加えて弱火で30分ほど煮る。
  2. 玉ねぎは1cm幅のくし切り、えのきは石突きを取り、半分の長さに切る。
  3. かつお昆布だし、味噌、砂糖、酢、魚醤、酒、甘酒を混ぜて、割下を作る。
  4. 土鍋に割下、玉ねぎ、えのきを入れ、その上に牛肉、ごぼうをのせたら蓋をして火にかける。 牛肉に8割火が入ったら、軽くほぐした卵をかけ、三つ葉を散らし、ふたをして卵に9割火が入るまで加熱したら完成!

当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・DAIGO・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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