2020年6月25日放送「日本人の３割しか知らないこと くりぃむちしゅーのハナタカ！優越館」 からあげ専門店が教えたいハナタカ情報を取り上げます。今回教えてくれるのは、からあげグランプリ金賞５回・最高金賞１回を受賞した愛知県東海市の「からあげ！ごっち」店主の甲斐淳一さんです。
「フライドチキンとから揚げの大きな違いは何？」「新鮮な鶏肉の目利きのポイントとは？」「鶏肉の切り方で味が変わる！？」「美味しいから揚げを作るためには揚げる前に常温に戻す方がいい！？」「冷めたから揚げを温め直すときのオススメの方法とは？」などの専門店が教えたいハナタカを交えながら、「家庭でもマネできるから揚げの作り方」を伝授してくれましたよ♪
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最高金賞受賞！からあげ！ごっちの「しお唐揚げ」
2017年からあげグランプリ塩ダレ部門最高金賞を受賞した からあげ！ごっちさんが教えてくださった「塩ダレ」の作り方になります。からあげ！ごっちさんは、スシローはじめ大手コンビニや飲食店のから揚げを監修。
一般的な唐揚げは、ジューシーなモモ肉を使用しますが、からあげ！ごっちさんでは、パサパサしがちなムネ肉を使った「しお唐揚げ」が最高金賞を受賞！ムネ肉での最高金賞を受賞したのは史上初のことだったとのこと。
そんな日本一のから揚げ専門店が、”スーパーで売っている鶏肉でも家庭で美味しいから揚げを作るコツ”を伝授してくれましたので、以下にまとめていきます！
愛知県東海市「からあげ！ごっち」アクセス
フライドチキンとから揚げの大きな違いは何？
衣に味付けをするのがフライドチキン、肉に味付けをするのがから揚げです。
最近はやりの低温調理でより美味しく
低温調理は、５０～６０℃でじっくりと加熱する方法。７０℃前後で肉のたんぱく質が固くなる性質があるため、その温度以下で加熱することで柔らかくすることができます。
新鮮な鶏肉の目利きのポイントとは？
新鮮な鶏肉を見分けるポイントは、濃いピンク色をしているものが新鮮で、時間がたち鮮度が落ちると色が薄くなったり、トレイにドリップが出てきてしまう。
鶏肉の切り方で味が変わる！？「鶏肉の切り方」を伝授！
出典：ハナタカ優越館
からあげ！ごっち直伝！鶏肉の切り方
- ムネ肉は高タンパク低カロリーな食材なので、まずは余分な皮・脂をすべて取り除く。
- 鶏肉の繊維に沿って切る。
出典：ハナタカ優越館Check！ぶつ切りにするのではなく、繊維に沿って切った方が食べた時にほぐれやすくなる。 - 繊維の対角線上にフォークで刺す。
出典：ハナタカ優越館Check！加熱時に繊維が縮むのを防ぐ。
家でもマネできるたったひと手間の方法！特製塩ダレを伝授！
出典：ハナタカ優越館
・塩
・ごま油
・白だし
・ニンニク（すりおろす）
・生姜（すりおろす）
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・砂糖
まずは、タレを合わせていきます。
- ボウルに塩ダレの材料（塩・ごま油・白だし・ニンニク・生姜）を入れて合わせる。
- 砂糖を加える。
Check！塩味を際立たせる効果と、砂糖が肉のたんぱく質と水分を結びつけて鶏肉が柔らかくなる。
- 鶏肉を【２】のつけダレと合わせ、真空状態で漬け込む。
Check！均等に味が付くのと、少量の漬けダレで済む。※タッパーで漬け込む場合の1/3以下で済む。
美味しいから揚げを作るためには揚げる前に常温に戻す方がいい！？
冷たいままの鶏肉を揚げると、中に火が通る前に外側が焦げてしまうので、常温に戻してから揚げれば、外側が焦げる前に中心まで火が通る。
粉の付け方で味が大違い！？カラッとさせるためのひと手間を伝授！
油切れをよくする粉の付け方！
- 漬けダレに漬け常温に戻した鶏肉全体に粉をまぶす。
- 余計な粉をしっかり落とす。
Check！油切れがよくなりカラッと仕上がる。※専門店ではザルを使用。
冷めたから揚げを温め直すときのオススメの方法とは？
から揚げを温めるオススメの方法
- 電子レンジで中身を温める。
- アルミホイルをくしゃくしゃにしたものをオーブントースターに敷き、電子レンジで温めたから揚げを並べる。
Check！隙間に脂が落ちて表面がべちゃべちゃにならない。
- オーブントースターで外側をカリッと仕上げる。
まとめ
日本一のから揚げ専門店が教えたいハナタカと「家庭でもマネできるから揚げの作り方」をまとめました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてください！
