2026年11月121日 NHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で放送されたのは、青華こばやし店主・小林雄二さんの「焼いてワンランクアップ！白身魚と旬野菜の煮物」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

焼いてワンランクアップ！白身魚と旬野菜の煮物の作り方

白身魚の上品なうまみと、旬の野菜の風味を生かした、彩り豊かな和風の煮物です。たいにごぼう、なす、しいたけ、九条ねぎを合わせ、だしとしょうゆ、砂糖で味わい深く仕上げます。

おいしさのポイントは、煮る前に魚と野菜をフライパンでさっと焼くこと。ごぼうやなすに焼き色をつけ、白身魚も軽く焼いてから煮ることで、魚特有のクセや野菜のえぐみを抑え、素材本来のうまみを引き出します。

仕上げには、せん切りにした九条ねぎをのせ、熱したごま油をジュッとかけて香り豊かに。短時間の煮込みでも味わい深く、フライパンひとつで手軽に作れる、上品で満足感のある和のおかずです。

［A］

ねぎの青い部分は5cm長さ、白い部分はせん切りにし、水にさらす。
たいは皮を取り、3～4等分の食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油（適量）を強めの中火で熱し、ごぼうとなすを分けて入れる。塩（1つまみ）をふり、それぞれに炒める。油がなくなる都度、少量ずつ足し、どちらにも焼き色をつける。
スペースをつくり、たいを並べて塩（1つまみ）をふり、色が変わる程度に両面を焼く。（1）のねぎの青い部分としいたけを加えて塩（1つまみ）をふり、しいたけとねぎが軽くしんなりするまで、全体に炒め合わせる。
予め合わせておいた［A］を加えて中火にしてひと煮立ちさせ、ときどき煮汁をまわしかけて1分間ほど煮る。
器に盛りつける。（1）のせん切りにしたねぎを、しっかり水けをとってのせる。ごま油（大さじ1）を熱し、ねぎの上にかけて完成！

白身魚と旬の野菜を組み合わせた、彩り豊かな和風の煮物ですね。
煮る前に食材を焼くひと手間で、魚や野菜のうまみが際立つ仕上がりになりそうです。

香ばしく焼いたごぼうやなすに、だしとしょうゆの味わいがなじむのも魅力。
たいの上品なうまみと、九条ねぎやしいたけの風味も一緒に楽しめそうですね。

仕上げに熱したごま油を白ねぎにかけることで、香り豊かな一皿になりそうです。
フライパンひとつで作れるので、普段の夕食にも取り入れたい魚料理ですね。

凛（りん）

煮る前に魚と野菜を焼くのが、おいしさを引き出すポイントですね！仕上げの熱々のごま油で、ねぎの香りも楽しめそうです♪

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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