【きょうの料理】切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸しの作り方。榎本美沙さんの蒸し料理

2026年11月2日（初回放送）NHKきょうの料理「蒸し料理の季節到来!」で放送されたのは、榎本美沙さんの「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」です。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸しの作り方

切り干し大根のうまみと豚バラ肉のコクを楽しめる、食べごたえのある蒸し料理です。豚バラ肉ににんにく、しょうゆ、ごま油、豆板醤などをもみ込み、戻した切り干し大根の上に広げて蒸し焼きにすることで、肉のうまみが切り干し大根にじんわりしみ込みます。仕上げに加える豆苗は余熱でサッと火を通し、シャキシャキとした食感を残すのがポイント。切り干し大根の歯ごたえと豆苗の爽やかさ、豆板醤のピリッとした辛みが絶妙に調和した、ご飯がすすむ一品です。

材料（2～3人分）

• 豚バラ肉（薄切り）：200g
• 切り干し大根（乾）：40g
• 豆苗：1袋（正味100g）

［A］

• にんにく（すりおろす）：1かけ分
• しょうゆ：大さじ1
• 酒：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• 豆板醤（トーバンジャン）：小さじ1/2

作り方

1. 切り干し大根はサッと洗ってヒタヒタの水に5分間ほどつけ、水けを軽く絞る。豆苗は根元を除き、長さを半分に切る。
2. 豚肉は5cm幅に切ってボウルに入れ、混ぜ合わせたAを加えてもみ込む。
3. フライパンに切り干し大根を広げ、（2）の豚肉をふんわりとのせる。ボウルに調味料が残ったら回しかける。
4. ふたをして中火にかけ、ふたが蒸気で曇ったら弱火にし、豚肉に火が通るまで8～10分間蒸す。
5. 火を止めて豆苗を加え、全体をざっと混ぜて器に盛って完成！
   豆苗は余熱でサッとあえるだけにして、シャキシャキの食感を楽しむ。

このレシピのポイント

• 切り干し大根が豚肉のうまみを吸って、ご飯に合うおいしさに仕上がる。
• 切り干し大根と豆苗の異なる食感が楽しめる組み合わせ。
• 豆苗は火を止めてから加え、余熱でサッとあえるだけにして、シャキシャキの食感を楽しむ。

こんな方におすすめ

• 切り干し大根を使った、ご飯がすすむおかずを作りたい方
• 豚バラ肉と豆板醤を使ったピリ辛味の料理が好きな方
• フライパンひとつで手軽に蒸し料理を楽しみたい方

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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