【グレーテルのかまど】オペラの作り方。コーヒーとチョコレートの層を重ねたフランス菓子

2026年2月8日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『朝井リョウのオペラ』より、コーヒーとチョコレートの層を重ねたフランス菓子「オペラ」の作り方・レシピをご紹介します。

今回のスイーツは、フランス菓子「オペラ」。人気作家、朝井リョウさんの小説「生殖記」に「幸せ」を象徴するお菓子として登場します。１９５０年代にパリのオペラ座をイメージして生み出されたといわれ、コーヒーシロップをたっぷりしみこませたビスキュイと、コーヒー風味のクリーム、そしてガナッシュの薄い層を何度も重ねて作り上げるチョコレートケーキです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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オペラの作り方・レシピ

材料（12×17cm 1台分）

［アーモンド風味のスポンジ生地］

• アーモンドパウダー：63g
• 粉砂糖：63g
• 薄力粉：15g
• 全卵：85g
• 卵白：60g（Mサイズ2個分）
• グラニュー糖：13g
• 食塩不使用バター：13g

［コーヒーシロップ］

• 濃く入れたコーヒー（イタリアンローストが望ましい）：200ml
• グラニュー糖：20g

［コーヒー風味のバタークリーム］

• 水：20ml
• グラニュー糖：60g
• 卵白：40g
• 食塩不使用バター：150g
• インスタントコーヒー：8g
• お湯：8ml

［ガナッシュ］

• 生クリーム（乳脂肪分38～47％）：110ml
• チョコレート（カカオ含有量56％）：110g

［仕上げ用］

• コーティングチョコレート（パータ・グラッセ）：適量
• 金箔：適量

作り方

アーモンド風味のスポンジ生地の準備

1. アーモンドパウダー・粉砂糖・薄力粉をふるい合わせる。
2. バターを溶かしておく。
3. オーブンを210℃に予熱する。

スポンジ生地を焼く

1. ボウルに全卵を溶きほぐし、準備(1)を加えて湯せんでとろりとするまで混ぜる。
2. (1) をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
3. 卵白にグラニュー糖（13g）を加えて角がゆるく立つまで泡立てる。
4. (2) と(3)を混ぜ合わせ、準備(2)の溶かしバターを加えて混ぜる。
5. オーブンペーパーを敷いた天板に流し、生地を平らにならす。
6. 210℃のオーブンで約10分焼く。

コーヒーシロップを作る

1. 濃いコーヒーにグラニュー糖（20g）を溶かし、冷やしておく。

コーヒー風味のバタークリームの準備

1. バターは常温に戻しておく。
2. インスタントコーヒーはお湯と混ぜてよく溶かす。

珈琲風味のバタークリームを作る

1. 鍋に水（20ml）とグラニュー糖（60g）を入れて118℃まで加熱する。
2. ボウルに卵白（40g）を泡立てる。
3. (2) を(1) に加え、さらに泡立てる。
4. 別のボウルに準備(1) のバター（150g）を入れ、(3)を加えて混ぜ合わせる。
5. (4) に準備(2) を加え、よく混ぜる。

ガナッシュを作る

1. 鍋に生クリーム（110ml）を入れ、沸騰させる。
2. チョコレート（110g）が入ったボウルに(1) を注ぎ入れ、中心から混ぜ合わせ、なめらかになったら、平らな容器にあけておく。

仕上げの準備

1. 仕上げ用のチョコレートを溶かしておく。
2. 焼いた生地を4等分にカットしておく。
3. コーヒーシロップを4等分にしておく。
4. バタークリーム・ガナッシュを片目の口金の絞り袋に入れておく。

仕上げ

1. 生地の1枚に準備(1) を薄く広げ、かためる。
2. (1) を裏返し、準備(3)のコーヒーシロップを1/4量しみ込ませる。
3. (2) の全体にガナッシュを絞り、平らにならす。
4. (3)の上に生地を1枚のせ、平らになるようにおさえ、コーヒーシロップを1/4量しみ込ませる。
5. (4) の上にバタークリームを絞り、平らにならす。
6. (5) の上に生地1枚をのせ、平らになるようにおさえ、コーヒーシロップを1/4量全体にしみこませる。
7. (3)～(5) をもう一度繰り返し、冷蔵庫で冷やしかためる。
8. 表面に溶かしたチョコレートを流し、余分をとる。
9. 温めたナイフで端を切り落とし、金箔を飾って完成！