2026年1月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、夏梅美智子さんの「焼きぶり大根」の作り方をご紹介します。
今回は「わが家のリピートレシピ 白菜＆大根」と題して、冬の定番野菜を使った絶品おかずを紹介する2日間。1日目は、料理家・夏梅美智子さんが柔らか〜く煮込んだ白菜をイタリアン風に仕上げる新感覚の鍋物「とろとろ白菜のペペロン鍋」、こんがり焼いたぶりと大根を短時間で仕上げる「焼きぶり大根」、歯ざわりの良い「自家製切り干し大根の甘酢あえ」など、日常の食卓に取り入れたい、リピート必至の3品を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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焼きぶり大根の作り方
材料（2人分）
- 大根（真ん中の部分）：400g
- ぶり（切り身）：2切れ（200g）
- しょうが（せん切り）：大さじ1/2
［A］
- だし：カップ1
- 酒：大さじ3
- 砂糖・しょうゆ：各大さじ2と1/2
- 貝割れ菜：5g
- 白髪ねぎ：4cm分
- 小麦粉：適量
- サラダ油：適量
作り方
- 大根は四つ割りにしてから乱切りにし、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるに上げる。
- ぶりは水けを拭いて一口大のそぎ切りにし、しょうが汁をからめ、10分間ほどおく。紙タオルで汁けを軽く拭き、小麦粉（適量）を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、(2) のぶりの両面を焼き、(1) の大根を加えて軽く焼き色をつける。
- 鍋に［A］と(3)を入れて強めの中火にかけ、時々混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。火を止めてしばらくおき、味がなじんだら器に盛る。
- 貝割れ菜は根元を切り落とし、白髪ねぎと混ぜ、(4)にのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ぶりと大根の両方に焼き色をつけることで香ばしさアップ
- 煮る前にしょうがで下味をつけることで臭みが取れて美味しく仕上がる
- 煮詰めたあと少し置くと味がより染みる
【こんな方におすすめ】
- 短時間でしっかり味の煮物を作りたい方
- 和食が好きな方
- ぶり大根をもっと美味しく作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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