2026年1月10日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「山東菜のブイヤベース鍋」の作り方ををご紹介します。
今週の食材は埼玉県越谷市の「山東菜（さんとうさい）」。鍋でトロトロ、漬物でサクサク！幻のジャンボ白菜のフルコースは、漬物、山東菜のロースト、山東菜の漬物をつかったチャーハン、グラタン、ブイヤベースなど、絶品アレンジが続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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山東菜のブイヤベース鍋の作り方
材料（1鍋7人分）
- 山東菜：1000g
- 有頭海老：7尾
- 真ダラ：7切れ
- イカ：200g
- あさり（砂抜き済）：100g
- ムール貝（酒蒸し済）：7個
- 玉ねぎ：50g
- にんじん：25g
- セロリ：5g
- にんにく：1片
- 白ワイン：100cc
- カットトマト缶：1缶（400g）
- 水：600cc
- サフラン：0.4g
- ピュアオリーブオイル：30g
- 塩：少々
- こしょう：少々
作り方
- 山東菜（1000g）の茎はそぎ切り、葉はざく切りにする。
- 玉ねぎ（50g）、にんじん（25g）、セロリ（5g）、にんにく（1片）はそれぞれみじん切りにする。
- 有頭海老（7尾）は背ワタを竹串などで取り、胴の殻をむく。真ダラ（7切れ）は骨がないか確認し、イカ（200g）は大きめに切る。
- 鍋にピュアオリーブオイル（30g）とにんにくを入れて弱火で炒める。
- にんにくがきつね色になったら、玉ねぎ、にんじん、セロリの順で中火で炒める。
- 野菜がしんなりしたら白ワイン（100cc）を加え、弱火で炒める。
- カットトマト（400g）と水（600cc）を加え中火で煮立たせ、サフラン（0.4g）を加える。塩・こしょうで味を調え、弱火で10分煮込んでスープを作る。
- 別の鍋に山東菜と魚介類をきれいに並べ、(7)のスープを加えてフタをして火にかける。
- 沸騰したらアクをすくい、魚介に火が通ったら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 山東菜の旨みと洋風スープが絶妙にマッチ
- サフランの香りが上品で特別感のある味わい
- 魚介たっぷりで見た目も豪華なごちそう鍋
【こんな方におすすめ】
- ちょっと特別な日やおもてなしに鍋を楽しみたい方
- 魚介の旨みを存分に味わいたい方
- 野菜も海の幸もバランスよく摂りたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
