2025年11月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ウイグルの手延べ麺「シルクロードのように長～い麺！ラグマン」の作り方をご紹介します。
東海に暮らす外国にルーツのある方たちの“思い出の味”を紹介するNHK名古屋放送局のグルメドキュメント「あのとき、何食べた？」とコラボ番組。今回は、料理愛好家 平野レミさんがとびきりおいしい世界の料理に挑戦！ペルーのおやつ「ピカロネス」、パレスチナの炊き込みご飯「マクルーベ」、中国新疆ウイグル自治区の麺料理「ラグマン」、そして平野家に100年受け継がれる料理も登場しました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
シルクロードのように長～い麺！ラグマンの作り方
材料（4〜5人分）
［麺］
- 中力粉：500g
- 水：250ml
- 粗塩：3g
- サラダ油：適量
［具］
- 羊肉（肩ロース）：200g
- 花椒粉末：小さじ1
- 塩：適量
- ナス：4コ
- トマト：2コ
- パプリカ：1/2コ
- ピーマン：2コ
- 長ネギ（白い部分）：1本
作り方
- 麺の準備をする
ボウルに中力粉（500g）、水の半量（125ml）、粗塩（3g）を入れて混ぜる。 - 中力粉（分量外）で打ち粉をしながらこねてまとめる。
- 5分寝かせる。
- もう一度こね、10分寝かせる。
- さらにもう一度こねたあと、生地を30〜40cm長さの棒状にしてラップで包み、10分寝かせる。
- 生地にサラダ油（適量）を塗り、手の腹で押して平らにする。端から2cmずつ切っていき、ひとつずつ手の腹で転がして20cm程度の棒状に形成する。
- それぞれの生地がくっつかないようにサラダ油（適量）を塗り、30分寝かせる。
- 棒状の生地に少し打ち粉（分量外）をふり、転がしながら細く伸ばす。
- 生地の端と端を持ってさらに麺を伸ばす。
- 伸ばした麺を沸騰した湯でゆでる（かためは2分、やわらかめは5分）。ゆでたあと水でしめてもOK。麺の完成。
- 具を作る
ナスは半分に切ってからくし切り、トマトは湯むきしてくし切り、ピーマンは種を取って1.5cmほどの細切り、ねぎは斜め薄切りにする。 - 羊肉は一口大に切る。
- フライパンにたっぷりのサラダ油をひいてナスを炒める。少ししんなりしたらナスだけを取り出し、残った油は捨てる。
- フライパンに新たにサラダ油をひき、油が冷たい状態で羊肉を入れる。
- 強火で炒めはじめ、長ネギ、炒めたナス、トマト、ピーマンを加える。塩（小さじ1）、花椒（小さじ1）を加え、味が足りなければ塩で調整する。
- ゆでた麺の上に具をたっぷりとかけて完成！よく混ぜて食べる。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 麺はじっくり寝かせて、手で引っ張ることで独特のコシと長さが出る
- 羊肉に下味をつけると臭みが減り、風味アップ
- 花椒の香りと塩味が効いた具材が麺によく絡む
【こんな方におすすめ】
- 手打ち麺に挑戦してみたい方
- 羊肉や香辛料を使った異国風料理が好きな方
- 食べ応えのある一品料理を作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
