2025年11月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「ペルーのドーナツ！ピカロネス」の作り方をご紹介します。
東海に暮らす外国にルーツのある方たちの“思い出の味”を紹介するNHK名古屋放送局のグルメドキュメント「あのとき、何食べた？」とコラボ番組。今回は、料理愛好家 平野レミさんがとびきりおいしい世界の料理に挑戦！ペルーのおやつ「ピカロネス」、パレスチナの炊き込みご飯「マクルーベ」、中国新疆ウイグル自治区の麺料理「ラグマン」、そして平野家に100年受け継がれる料理も登場しました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ペルーのドーナツ！ピカロネスの作り方
材料（20コ分）
［生地］
- カボチャ：1/2コ
- サツマイモ（小）：4コ
- 小麦粉：400g
- シナモンスティック：1本
- スターアニス：2コ
- アニスシード：小さじ1
- ドライイースト：3g
- カボチャとサツマイモのゆで汁：200ml
［カラメルソース］
- 黒糖：300g
- クローブ：小さじ1
- 水：250ml
- シナモンスティック：1本
- オレンジの皮：3〜4cm
- イチジクの葉（あれば）：1枚
作り方
- カボチャとサツマイモの皮をむいて一口大に切る。
- たっぷりの湯にシナモンスティック（1本）、スターアニス（2コ）、カボチャとサツマイモを入れ、柔らかくなるまでゆでる。
- カボチャとサツマイモが柔らかくなったら湯から取り出し、煮汁を200mlほど取り分けておく
- カボチャとサツマイモをマッシャーで潰してペースト状にする。
- ドライイーストと炒ったアニスシードを加え、手でよく混ぜる。
- 煮汁と小麦粉を少しずつ加えて混ぜ、生地に粘りが出るまで混ぜる。
- ラップをして常温で1時間寝かせる。
- 生地をさらにこねて粘りを出す。
- 再度ラップをして常温で3時間寝かせる。
- 生地をさらにこね、つまんだときにガムのように伸びるようになればOK。
- ピカロネスを形成する。冷水（300ml）に塩（小さじ1）を加えて手をぬらし、ピンポン玉ほどの生地を取る。指で穴をあけたら、穴を広げるようにし、170℃に熱したたっぷりの油で揚げる。
- 揚げたピカロネスにカラメルソース（※カラメルソースのレシピは以下参照）をたっぷりかけて完成！
カラメルソースの作り方
- 水（250ml）、シナモンスティック（1本）、クローブ（小さじ1）、オレンジの皮（3〜4cm）を鍋に入れて煮立たせる。
- 黒糖（300g）とイチジクの葉（1枚）を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。スパイス類を取り出して完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 煮汁は底の方の濃い部分を使うと風味とコクがアップ
- 生地はしっかりこねて伸びるくらいの粘りを出すのが成功のコツ
- ソースはとろみがつくまでじっくり煮詰めて香り豊かに仕上げる
【こんな方におすすめ】
- 海外の伝統スイーツにチャレンジしたい方
- カボチャやサツマイモが好きな方
- 甘さとスパイスの効いたお菓子を楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
