【きょうの料理ビギナーズ】長芋とえびの炒め物の作り方。秋の恵み いも・かぼちゃ・きのこ

2025年9月30日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「長芋とえびの炒め物」の作り方をご紹介します。

秋においしさが増す、いも。かぼちゃ、きのこの魅力を最大限に引き出すシリーズ『秋の恵み いも・かぼちゃ・きのこ』。今回は、シャキシャキ、ホクホク 長芋を楽しむレシピです。

弱火でじっくり火を通したホックホクの長芋の炒め物「長芋とえびの炒め物」、生の長芋のシャキシャキとトロトロが同時に味わえる「長芋のポン酢しょうゆ」の2品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

長芋とえびの炒め物の作り方

材料（2人分）

• 長芋：350g
• むきえび：100g

［A］

• 酒：大さじ1
• 塩：小さじ1/4
• こしょう：少々

• 片栗粉・油

作り方

1. 長芋はピーラーで縦に皮をむき、4cm長さに切る。1切れずつ立て、縦6〜8等分に切る。えびは背ワタがあれば竹串で除き、水でサッと洗って水けを拭き、片栗粉（大さじ1/2）をまぶす。
2. フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、長芋を入れてサッと炒める。ふたをして弱火にし、途中で1〜2回返しながら、5〜6分間蒸し焼きにする。長芋は焦げやすいので、ふたをして弱火でじっくり火を通す。薄い焼き色がついたら火を止めて取り出す。
3. （2）のフライパンに油（大さじ1/2）を加えて中火で熱し、（1）のえびを入れて弱めの中火で炒める。えびの色が変わったら、［A］を順にふる。長芋を戻し入れ、サッと炒め合わせて完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 長芋は蒸し焼きにすることでホクホク食感に仕上がる
• えびは片栗粉をまぶしてプリッとジューシーに
• 少ない調味料でも素材の旨みを引き出せる

【こんな方におすすめ】

• ヘルシーで食感の楽しいおかずを作りたい方
• 和風だけど洋風にも合う副菜を探している方
• 短時間でパパッとできるメイン料理を探している方

同じ日に放送されたレシピ

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rinrinto.com

2025.09.30

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

▶きょうの料理ビギナーズで放送されたレシピはこちら

NHK きょうの料理ビギナーズ 2025年10月号

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