【あたりのキッチン】ちらしずしの作り方。第10話 笠原将弘さん監修レシピ。

2023年12月16日 フジテレビ系全国ネット・土ドラ『あたりのキッチン！』第10話「思い出のちらし寿司」に登場した、「ちらしずし」の作り方をご紹介します。

絶対味覚を持つがコミュ力ゼロの大学生、桜田ひよりさんが演じる辺清美(あたり きよみ／桜田ひより)。アルバイト先の定食屋「阿吽」で料理を通じて、成長していくグルメドラマです。そこに毎回登場する美味しそうな料理は、東京・恵比寿の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが監修をつとめ、ドラマに登場する料理のポイントを、放送に合わせて毎週紹介！材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ちらしずしの作り方

✅亡き父との記憶を呼び覚ます、小さい子でも箸がとまらない彩り豊かなちらしずし。

材料（4人分）

• 米：1合半
• すし酢：大さじ2
• 白ごま：適量
• しょうがの甘酢漬け（みじん切り）：適量
• かんぴょうの甘煮（みじん切り）：適量

［錦糸卵］

• 卵：２個
• 酒：小さじ1
• 砂糖・塩：各少々

［具材］

• 蒸しエビ：５尾
• れんこん：１/３節
• 絹さや：３～４枚
• 漬けサーモン：６～７切れ（醤油大さじ１/２、酒大さじ１、みりん大さじ１に漬ける）
• しいたけの甘煮：２枚

作り方

1. ボウルに卵を入れほぐし、酒、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、濾し器で3回濾して、きめ細やかにする。
2. 薄くサラダ油（分量外）をひいた卵焼き機を弱火にかけ、卵液を薄く入れ、両面を焼く。これを分量分、繰り返す。
3. 薄焼き玉子の粗熱をとって細切りにし、空気を含ませるようにほぐして、錦糸卵にする。
4. かために炊いた炊き立てのご飯をすし桶にあけ、すし酢、白ごま、しょうが、かんぴょうを加え、しゃもじで切るように混ぜる。馴染んだらうちわなどであおいで冷まし、濡らした布巾などを桶にかぶせておく。
5. れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水（分量外）にさらした後、茹で、甘酢（分量外）に漬け、しっかりと水気を切る。絹さやは筋をとり、熱湯でさっと茹でて、半分に切る。しいたけの甘煮は薄切りに。エビは殻をむき、尾を取る。
6. 酢飯の上に錦糸卵を散らし、全ての具材を華やかに盛り付ければ完成！

🌟笠原将弘のもうひと手間🌟
関西風の出汁なら、昆布は利尻産を使う人が多いですね。
ちらしずしのすし飯を上手に作るポイントは、熱々のご飯を使うこと。そして様子を見ながら、少しずつすし酢を加えていくと、上手に仕上がると思います。もちろんうちわで扇いだり、濡れ布巾をかぶせることも忘れずに。
そしてご家庭でちらしずしを作るなら、生ハムやアボカド、クリームチーズ、サラダチキンなどを加えると、雰囲気も変わっていいのではないでしょうか。
出典：土ドラ　あたりのキッチン！公式インスタより

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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