【土曜は何する】肉汁封印ハンバーグの作り方。ジョージ(城二郎)さんの「おうち格上げレシピ」

土曜はナニする？

2023.03.18

2023年3月18日、カンテレ/フジテレビ系「土曜はナニする！？」で放送された、フレンチシェフジョージ(城二郎)さんの「肉汁封印ハンバーグ」の作り方をご紹介します。

今話題の予約の取れない教室の授業を出演者とともに10分間の生体験『予約が取れない１０分ティーチャー』！今回は、ミシュラン二つ星店の元料理長ジョージ(城二郎)さんが「プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ」を伝授！

「肉汁封印ハンバーグ」「ぎっしりキャベツグラタン」「やみつき麻婆豆腐」など、おうちでプロの味！奇跡の格上げレシピを大公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

肉汁封印ハンバーグの作り方

出典：土曜はナニする!?

ジューシーさ格上げ！

［ソース］

オリーブオイルを引いたフライパンにタマネギ、塩を入れ、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら水を加えて炒め、水分がなくなったらバットにうつす。
ボウルに半量の合い挽き肉を入れ、ボウルの底を氷水につけながらしっかりこねる。
・半量の合い挽き肉はしっかりこねておく。
・ボウルを氷水につけながら作業するとよい。
（2）に（1）の玉ねぎを加えてしっかりこね、残りの合い挽き肉も加えてさっくり混ぜる。ハンバーグの形に成形し、中の空気を抜いて冷蔵庫で10分休ませる。
・合い挽き肉の半分はこねすぎないことで肉々しさがUP！
・脂が溶け、お肉が崩れないよう冷蔵庫で冷やす。
オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し、（3）を入れて両面1分ずつ焼き、さらに両面1分ずつ焼く。
焼き色がついたらアルミホイルをかぶせ、ごく弱火で約5分火を入れ、バットに取り出す。
一気に火を通すと肉汁が逃げる原因に！
押したときに肉がしっかりと帰ってくるまで焼き、［ソース］をかけたら完成！