【きょうの料理】油淋鶏(ユーリンチー)の作り方。山本麗子さんの鶏肉レシピ。

きょうの料理

2022.10.31

2022年10月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「油淋鶏(ユーリンチー)」の作り方をご紹介します。

「おいしさ太鼓判！鶏肉レシピ」と題してお送りする２日間。１日目は、中国家庭料理の第一人者・山本麗子さんが鶏肉で揚げ物、煮物、炒め物を紹介！

まずはカリッと揚がった鶏肉に特製だれをたっぷりとかけた「油淋鶏（ユーリンチー）」、しっかりとした鶏だしのうまみが体にしみ渡る「鶏肉と白菜の煮物」、細切りの鶏肉にコクのあるみそがからんで激うま！「鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒め」など、定番料理をワンランクＵＰさせる技を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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油淋鶏(ユーリンチー)の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

油淋鶏(ユーリンチー)の作り方

出典：きょうの料理

カリッと揚がった鶏肉に、特製のたれをたっぷりかけて。シャキシャキ野菜にもうまみが絡んで、肉も野菜もぺろりと食べられる一品です。

材料（2人分）

鶏もも肉：（大）1枚(350g)

［A］

しょうゆ：大さじ1
紹興酒：大さじ1

［たれ］

しょうゆ：大さじ2
酢：大さじ2
砂糖：大さじ1杯半
赤とうがらし（小口切り）：少々

ねぎ（みじん切り）：3cm分
白菜：2～3枚
水菜：1/3ワ
片栗粉：適量
揚げ油：適量

作り方

【鶏肉に下味をつける】
鶏肉は2～4等分に切り、身側から、皮を切らない程度に1cm間隔の切り目を入れる。［A］をふって10分間ほどおき、下味をつける。

切り目を入れると火の通りがよくなり、カリッと揚がる。
【野菜を切り、鶏肉に粉をまぶす】
白菜は細切りに、水菜は3～4cm長さに切り、混ぜ合わせて皿に盛る。［たれ］の材料は混ぜ合わせる。（1）の汁けを紙タオルで押さえ、全体に片栗粉適量をしっかりとまぶす。

片栗粉は、切り目の中までしっかりとまぶすのがコツ。
【鶏肉を揚げる】
深めのフライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて180℃に熱し、（2）の鶏肉を皮側を下にして重ならないように入れる。色づいたら上下を返し、計3～4分間ゆっくり揚げて火を通す。油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒間ほど揚げる。

油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたら揚げ上がり。
【たれをかける】
鶏肉は皮側を下にして一口大に切り、（2）の野菜の上に盛る。熱いうちに［たれ］をかけ、ねぎを散らせば完成！

鶏肉を盛るときは皮側を上にすると見栄えがよい。