2022年3月4日フジテレビ系列「ウワサのお客さま」で放送された、京都大学カレー部のレーのレシピ「3種の旨み黄金比！和風だしキーマ」の作り方をご紹介します。

スーパーマーケット「ライフ」でウワサになっている京都大学カレー部の学生さんたちが、大きな登山バッグを携えて来店し、食材を爆買い！頭脳明晰の学生たちが作る絶品カレーのレシピとは！？

和風だしキーマの作り方

出典：https://www.instagram.com/uwasa_fujitv/?hl=ja

［ホールスパイス］

［パウダースパイス］

［3種のだし］

たまねぎはみじん切りにする。
水に浸けて5分おくと、皮が柔らかくなる。
大きめの鍋にサラダ油（適量）、フェヌグリーク（小さじ1）を入れて炒め、スパイスの香りを油に移す。
フェヌグリークが焦げ茶色になり甘い香りがしてきたら、カルダモン、ブラックペッパー、マスタードシードを加える。
マスタードシードがある程度はじけ、カルダモンが膨らんだらたまねぎを入れ、塩（1つまみ）を加え強火で炒める。
塩を入れると浸透圧によって玉ねぎの水分が早く抜ける。
だんだん火を弱めて中火にしていき、飴色になるまで炒めたら、すりおろしたにんにく、しょうがを加える。
トマト缶を入れて中火で水分を飛ばす。
水分が飛んだら4種類の［パウダースパイス］と塩（小さじ1）を加え、スパイスに火を入れてから混ぜ合わせればマサラの完成。
若どり胸ひき肉を入れ、少し肉に火が通ったら、マサラ、れんこん、ガラ昆布を入れ、昆布だし、にぼしだし、しいたけだし、しょうゆを加えて煮る。
水分を飛ばして調整し、味が薄ければ塩で味を足して調え、だしの旨みを凝縮させれば完成！