2025年10月27日 NHK「あさイチ」で放送された、井原裕子さんの「きのこたっぷり！ごまみそつくね」の作り方をご紹介します。
今日の「みんな！ゴハンだよ」のレシピは、料理研究家・管理栄養士の井原裕子さん考案の「きのこたっぷり！ごまみそつくね」です。まいたけとしいたけをたっぷり使い、風味とうまみを引き出したつくねは、ごまみそダレとの相性も抜群。ふっくらジューシーな仕上がりで、ご飯がどんどん進む一品です。れんこんの食感も楽しく、秋にぴったりの家庭おかずです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
きのこたっぷり！ごまみそつくねの作り方
材料
- 鶏ひき肉：200g
- まいたけ：50g
- 生しいたけ：50g
- すりごま（白）：大さじ2
- サラダ油：大さじ1/2
- れんこん（7mm厚さの輪切り／半分に切る）：3切れ
- 細ねぎ（小口切り）：適量
［A］
- 片栗粉：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 塩：ひとつまみ
- しょうが（すりおろす）：小さじ1
［B］
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ2
- みそ：大さじ1と1/2
- 砂糖：小さじ1
作り方
- まいたけはほぐしてから粗みじん切りにする。しいたけは軸とかさに分け、軸は裂いて刻み、かさは粗みじん切りにする。［B］の調味料を混ぜ合わせておく。
- ボウルに鶏ひき肉、(1)のきのこ、［A］を加えてよく混ぜ、6等分に分ける。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひいて中火で熱し、(2)を成形しながら並べ、隙間にれんこん（3切れ）を置く。2〜3分間焼いて焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。
- れんこんだけ先に取り出して器に盛り、残りのフライパンに(1)で合わせた［B］を加えてつくねにからめる。火を止めてすりごま（大さじ2）を加え、さらに混ぜる。
- つくねを器に盛り、細ねぎ（適量）を散らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 2種のきのこで香りとうまみがぐっとアップ
- ごまみそだれで濃厚な味わいに仕上がる
- れんこんのシャキシャキ食感がアクセント
【こんな方におすすめ】
- ごはんが進むおかずを探している方
- きのこをたっぷり食べたい方
- 野菜もたんぱく質も一皿で摂りたい方
あさイチ みんな！ゴハンだよ！ まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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