【青空レストラン】トムヤムクンの作り方。佐賀県吉野ヶ里町の「西洋ナス」

2022年8月13日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「トムヤムクン」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、佐賀県神埼郡吉野ヶ里町の『西洋ナス』。名人の森田さんが園主を務める「あいちゃん農園」は、一年を通して200品種以上の野菜を栽培しています。世界中で1000種類以上栽培されていると言われるナスですが、あいちゃん農園ではその中から約30品種を育てています。農園は自然豊かな佐賀県・吉野ヶ里町の山間部の棚田にあり、標高200mと程よく標高がある場所でにあるため、昼夜の寒暖差により実野菜がとても鮮やかな色合いと、ハッキリした味を出しながら育ちます。

西洋ナスは生食には向きませんが、油やお肉との相性が良く、肉厚な実は火を通せばトロットロに！色も形も魅力的な西洋ナスで、絶品ナスのフルコース！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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トムヤムクンの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• ナス（ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ）：小さめを1と1/2個
• ナス（マクア・ポ）：4個
• 紫玉ネギ：1/2個
• マッシュルーム：50ｇ
• たけのこ（水煮）：40ｇ

［A］

• レモングラス：適量
• コブミカンの葉：適量
• タイしょうが：適量
• 鷹の爪：1本

• エビ：12尾
• イカ（ヤリイカなど）：1～2杯
• アサリ：100ｇ
• 鶏モモ肉：150ｇ
• トムヤムペースト：50ｇ程度
• 水：900㏄
• ココナツミルク：50㏄
• ナンプラー：20ｇ
• パクチー（飾り）：適量

作り方

1. ナスはそれぞれ食べやすい大きさに切る。玉ネギは薄切り、たけのこも薄切りにする。
2. ［A］をお茶パックなどに入れる。
3. エビは背ワタを取り、殻を剥いて片栗粉でもみ洗いし、水でよく洗う。イカは内臓を取って輪切り、鶏肉は一口大に切る。
4. 鍋に水を入れて火にかけ、沸いたら玉ネギ、たけのこ、マッシュルームを加える。
5. ナスと魚介類、（2）のパックを加え、沸いてきたらアクを取り、トムヤムペーストを溶かし入れる。
6. 弱火で30分程煮て、ナスが柔らかくなったら、ココナッツミルクとナンプラーで味を調える。
7. 器によそい、刻んだパクチーをのせて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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