2020年8月12日放送 ソレダメ！～夏の冷やし麺の格上げワザの新常識！～
「冷やしうどん」と「冷やし中華」と夏の２大冷やし麺の名店が教える格上げワザを公開！ひと手間加えるだけでおウチでも名店の味になる格上げワザを教えてくれたのは、東京・新宿御苑前「切麦や 甚六」店主の坂本和平さんです。
こちらでは、切麦や 甚六・店主の坂本和平さん直伝の格上げワザ！「市販の冷やしうどんを名店の味にする方法」をご紹介します！
「市販の冷やしうどんを名店の味にする方法」
◎冷やしうどんの格上げワザ
- 麺を茹でる時には酢を入れる！
- うどんは２段階で冷やす！
- 市販の麺つゆに梅酒とハチミツを足す！
材料（１人前）
- 半生タイプのうどん：１人前
- 市販の麺つゆ（3倍濃縮）80ｍｌ
- 梅酒：大さじ4
- ハチミツ：小さじ1/4
- 水：40ｍｌ
作り方
- 麺をお湯（２ℓ）に入れた後、鍋に酢（大さじ３）を加える。
お酢で酸性に変化したお湯が、うどんの表面の凸凹を溶かしてツルツルに！
- 沸騰してきたら、刺し水をする。
グツグツ煮てしまうと、麺の表面が溶けて粗くなるため、麺の対流が見える状態をキープして、沸騰させない。
- 麺が茹で上がったら、常温の水道水で揉み洗いをしてぬめりを取った後、氷水に入れて締める。
氷水で一気に冷やすと表面だけがかたくなり、食感が悪くなる。
- 梅酒（大さじ４）にハチミツ（小さじ1/4）を入れて混ぜ、電子レンジ５００Ｗで１分半ほど加熱してアルコールを飛ばす。
- 【４】を冷ましてから、市販の麺つゆ（3倍濃縮：80ｍｌ）と水（40ｍｌ）を合わせたら麺つゆの完成！
切麦や 甚六 アクセス
〒160-0022 東京都新宿区新宿１丁目１７−１ LAND・DEN1F TEL:03–6273-2646
まとめ
「市販の冷やしうどんを名店の味にする方法」をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
【2020.8.12放送】ソレダメ！ 関連記事
【ソレダメ】市販の冷やし中華を名店の味にする方法｜夏の冷やし麺の格上げワザ(20020.8.12)
【ソレダメ】豆乳ゴマだれ冷やし中華の作り方｜夏の冷やし麺の格上げワザ(20020.8.12)
出演者
MC:若林正恭(オードリー)、高橋真麻 レギュラーゲスト:春日俊彰(オードリー)ゲスト:小籔千豊、増田貴久、若槻千夏(五十音順) VTR ゲスト:DJ KOO 、丸山桂里奈、王林 ナレーター:服部伴蔵門
番組概要
誰もが当たり前のように行っている生活習慣や行動に潜んでいる、とんでもない“間違い”に「ソレダメ!」する情報エンターテインメント番組。意外と知らない“ソレダメなこと”と正しいやり方を、再現VTR や専門家の解説・実証実験などを交えて紹介!
