2020年6月1日放送「かみひとえ」は『爆笑テレワーククッキング』２本立て！３時のヒロイン＆すゑひろがりずがお家で衝撃デカ盛りを作って食べる！すゑひろがりずは、ラグビーW杯日本開催の時に開発した「中華スクラムあんかけ」という謎のデカ盛りを三島さんが調理！今回教えてくれたのは、中華そば双葉の嶋田店長です。
こちらでは、すゑひろがりず・三島さんが作った「中華スクラムあんかけ」の作り方をご紹介します。
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「中華スクラムあんかけ」の作り方
材料（総重量３.５㎏）
- 米：３合
「チャーハン」
- 長ネギ：３０ｇ
- なると：３０ｇ
- チャーシュー：４０ｇ
- 生卵：２個
- サラダ油：大さじ１.５杯
- 塩：適量
- 旨味味調味料：小さじ１.5
- しょう油：数滴
「かた焼きそば」
- サラダ油：２ℓ
- 中華生麺：４玉（４００ｇ）
「おこげ」
- ご飯：２００ｇ ※炊いたご飯の中から
「餡かけ」
- チンゲン菜：１株
- にんじん：１/２本
- 白菜：４枚
- 水：１.２ℓ
- 豚こま肉：３００ｇ
- 鶏がらスープ（粉末）：大さじ４.５
- もやし：４袋（８００ｇ）
- 塩：小さじ４.５
- 旨味調味料：小さじ４.５
- 片栗粉：大さじ４
- ごま油：適量
作り方
- お米３合を炊く。
- 長ネギ（３０ｇ）をみじん切りにし、なると（３０ｇ）とチャーシュー（４０ｇ）は食感を残した粗みじん切りにする。
- チャーハンを作る
３合炊いたご飯の中から４３０ｇを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけず、電子レンジで３０秒加熱する。炊きたてご飯はレンジで水分を飛ばす！ - 水分を飛ばしたご飯に生卵（２個）を投入する。
ご飯と卵を事前に混ぜるとパラパラになりやすく、卵の美味しい香りがする。
- フライパンに火を付けて、油を大さじ１.５杯入れ「４」のご飯を炒める。
パラパラの食感は卵と油でコーティング！「ご飯（１.５合）：油大さじ（１.５杯）」が黄金比！家庭の場合は、火力が弱いので鍋を火から離さない方がいい。
- 卵が固まってきたら、塩（適量）、旨味味調味料（小さじ１.5）でしっかりと味をつけ、刻んだ具材「2」を投入する。
- 鍋肌からしょう油(数滴）を入れて香り付けする。今回のデカ盛り、炒飯は薄味がポイント。
- 炒飯をボウルに入れる（焼きめしの滝！）。ボウルに大きめの皿をかぶせてひっくり返し、ボウルを外しす。
- かた焼きそばを作る
深めのフライパンにサラダ油（２ℓ）を入れ、火にかける。温度の目安は、麺を１本入れすぐに浮き上がればOK！ - 均等に揚がるよう、中華生麺を高温の油でひと玉ずつ（１００ｇ）揚げる。かたくなってきたら裏返し３０秒揚げる。この工程を繰り返し、合計４玉・４００ｇ揚げる。
- かた焼きそばを炒飯の上に盛り付ける（奉納！）
- おこげを作る
冷ましたご飯（２００ｇ）を１０等分にし、平たくする。熱した油に投入し、色がつくまで１分間揚げる。油を一定の高温で保つこと。３回に分けて揚げる。 - ３回に分けて揚げたら、かた焼きそばの上と周りに盛り付ける。
- 餡かけを作る
チンゲン菜（１株）、にんじん（１/２本）、白菜（４枚）を一口サイズに切る。 - 鍋に１.２ℓの湯を沸かし、豚こま肉（３００ｇ）と鶏がらスープ（大さじ４.５）を入れだしをとる。
- もやし（８００ｇ）と「１４」でカットした野菜、「１５」でだしを取った豚こま肉を３つのフライパンに分けて炒める。
- だし汁をそれぞれのフライパンに入れ、塩（小さじ４.５）・旨味調味料（小さじ４.５）で味を付ける。鍋ごとにばらつきがでないよう味見する。
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ４と同量の水）でとろみをつけ、香り付けでごま油（適量）をたらす。
- おこげの上からあんをかけたら完成！（富士山あんかけ雪崩れ！）
「中華そば双葉」 アクセス
〒182-0022 東京都調布市国領町５丁目７３−１３
TEL:042-441-2866
まとめ
「中華スクラムあんかけ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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