【きょうの料理】焼きギョーザの作り方。小林カツ代さん 70年目突入スペシャル

きょうの料理

2026.11.10

2026年11月10日（初回放送）NHKきょうの料理「70年目突入スペシャル 2日目ギョーザヒストリー」で、小林カツ代さんの「焼きギョーザ」のレシピが取り上げられました。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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焼きギョーザの作り方
まとめ

焼きギョーザの作り方

豚ひき肉とキャベツ、にら、ねぎをたっぷり使い、ザーサイの風味をアクセントにした、うまみ豊かな焼き餃子です。このレシピのポイントは、ザーサイを刻んで肉だねに加えること。独特の塩気とコクが加わり、いつもの餃子とはひと味違うおいしさに仕上がります。にんにくやごま油、しょうゆで風味よく味付けしたあんを皮で包み、フライパンで蒸し焼きにしてから、仕上げに香ばしい焼き目をつけます。外はパリッと、中はジューシーで、ザーサイの食感と風味が後を引く一品。酢じょうゆにラー油を添えていただく、ご飯にもお酒にもよく合う焼き餃子です。

材料（4人分）

ギョーザの皮：1袋（25～30枚）
キャベツ：（小）1/4個
にら：1/2ワ
ねぎ：15～20cm
ザーサイ（味つき）：50g
豚ひき肉：200g

［A］

にんにく（すりおろす）：小さじ1
酒：大さじ1
ごま油：大さじ1
しょうゆ：小さじ1

ラー油：適量
片栗粉・サラダ油・酢・しょうゆ

作り方

ザーサイはみじん切りにし、水に5分間ほどつけて塩抜きし、水けをきる。キャベツ、にら、ねぎもみじん切りにする。
ボウルにひき肉、［A］、片栗粉（小さじ1）、（1）を入れ、よく混ぜ合わせる。適量ずつギョーザの皮にのせ、縁に水をつけ、ひだを4～5コ寄せて包む。
フライパンにサラダ油（少々）を熱し、火を弱めてからギョーザを並べる。湯をヒタヒタに注ぎ、ふたをして強めの中火で蒸し焼きにする。
水分がなくなってきたらふたを取り、フライ返しがスッと入るまで弱火にしてしばらく待つ。パチパチと音がしてきたらフライ返しを入れ、裏の焼き目を上にして皿に盛りつけて完成！酢じょうゆ、ラー油で食べる。