【バリューの真実】スワン型シュークリームの作り方。スイーツ部「パフェ」

2024年3月19日NHK「バリューの真実」で放送された、「スワン型シュークリーム」の作り方をご紹介します。

今回はスイーツ部は「パフェ」！３人のパティシエの特技を活かしたオリジナルレシピにＳｉｘＴＯＮＥＳ諏訪部順一さんが挑戦！トゥンカロン・スワン型シュークリーム・レアチョコチーズケーキでパフェ。短い時間で、失敗しにくいレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

スワン型シュークリームの作り方

材料

• お湯：80ｇ
• 有塩バター（常温／1㎝角にカット）：10ｇ
• ホットケーキミックス：60ｇ
• 生クリーム（42％）：150ｇ
• グラニュー糖：12ｇ
• 卵：1個
• 粉糖：適量

作り方

1. ボウルにお湯と有塩バターを入れて泡だて器で混ぜる。ホットケーキミックスを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
2. 別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水にあてながら8分立てになるまで泡立てる。絞袋に入れ、冷やしておく。
   角が垂れずにしっかりした状態が目安。
3. （1）を電子レンジ（500ｗ）で40秒加熱し、ヘラで混ぜる」×2回行う。
4. 卵を溶きほぐし、（3）に3回に分けて入れ、混ぜる。
   かたい生地に液体を入れるとき、液体を少しずつ入れて混ぜる。押しつぶしながら混ぜると混ざりやすい。
5. 首と顔の部分を絞る。オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、小さい絞袋に生地を入れて絞る。先に逆S字に絞り（首）、くちばし部分を絞る。
   太さの目安は約1㎝。1㎝より細いと焦げやすく折れやすい。
6. （5）を170℃のトースターで約5分焼く。
7. オーブン用天板にオーブンシートを敷き、胴体になる生地を涙型に絞る。
   押しつけるように丸く絞り、力を抜きながら引く。
8. オーブンを200℃に予熱し、180℃で約25分焼く。焼いたら冷ましておく。
9. 胴体の上の部分を3分の1をカットし（カットしたところは羽の部分になる）、中の皮を押しつぶす。最初にカットした上の部分を半分にカットする。
10. （2）のクリームを胴体の生地に絞り入れ、首部分を生クリームに刺す。生クリームを上からさらにに絞り（羽を付ける部分に左右それぞれに絞る）、半分に切ったシュー生地を羽のようにつける。茶こしで粉糖をかけて完成！

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まとめ

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