【DAIGOも台所】鶏の香味醤の作り方。ジャンをジャンジャン使おう！

2023年5月18日 「DAIGOも台所」で放送された、「鶏の香味醤」の作り方を紹介します。

本日のテーマは『ジャンをジャンジャン使おう！』。「豆板醤、甜麺醤など中華のジャンを使うようになって、私の麻婆豆腐が劇的に美味しくなりました！いろんな料理にもっと活用していきたいです！」というお悩みに答え、プロが考えた超美味しい本日の推し料理は、「豚肉とニラのジャンジャン炒め」、「鶏の香味醤」、「鶏のトマト風味パスタ」の3品です。材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏の香味醤の作り方

材料（2人分）

• 鶏胸肉：1枚（250g）
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：適量
• パクチー：1株
• しょうが：20g
• 長ねぎ：3cm長さ
• ラー油：適量

［ゆで汁］

• 熱湯：1リットル
• 塩：小さじ2
• 砂糖：小さじ2
• 長ねぎの青い部分：適量
• しょうがの皮：適量

［香味たれ］

• 甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1
• 豆板醤（トウバンジャン）：大さじ1
• 豆鼓醤（トウチージャン）： 小さじ1
• 五香粉（ウーシャンフェン）：小さじ1/2
• いりごま（白）：小さじ1
• 酢：小さじ2
• 砂糖：大さじ1

作り方

1. 鶏胸肉に塩、こしょうをし、10分おく。
2. パクチーは1cm幅に切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
3. 鍋にゆで汁の熱湯、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて（1）の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5～6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おく。
4. 香味たれの甜麺醤、豆板醤、豆鼓醤、五香粉、いりごま、酢、砂糖、しょうがと長ねぎを合わせる。
5. （3）を鍋ごと氷水につけてしっかり冷ます。
6. 鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2～3mm幅の細切り、身は2～3mm厚さに切り、器に盛って、（4）とラー油かけてパクチーをのせたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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