【家事ヤロウ】究極の牛すじパパイヤ鍋の作り方。ロバート馬場さんの冬の激ウマ鍋レシピ。

家事ヤロウ

2023.01.31

2023年1月31日テレビ朝日系「家事ヤロウ！！！」で放送された、ロバート馬場さんの「究極の牛すじパパイヤ鍋」の作り方をご紹介します。

家事ヤロウ2時間SP!和田明日香＆ロバート馬場の冬の激ウマ鍋を公開！和田明日香の梅流し鍋や馬場の超こだわり鍋が登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

究極の牛すじパパイヤ鍋の作り方

出典：https://www.instagram.com/kajiyarou/

牛すじ肉と、皮を剥きタネを取り除いた青パパイヤを、ひと口サイズに切り保存袋に入れ、水(600ml）を加えて１晩寝かす.
バーミキュラのライスポットに昆布、水(600ml）を入れて、60℃に設定して60分加熱し、出汁を取る。
（1）の牛すじと水分を鍋に入れて火にかけて、沸騰させアクをとったら、牛すじをザルにあげる。
アク抜きした牛すじと水（800ml程度）を鍋に入れ、牛すじが柔らかくなるまで60分～90分下茹でし、最後の10分でパパイヤも入れ一緒に茹でる。
鶏節を削り器で削り節にする。
（2）の昆布出汁を別の鍋に移し火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰後に弱火にしてパックに入れた鶏節を入れ、5分ほど火にかけて出汁をとる。出汁をとったら鶏節は取り出しておく。
ネギの白い部分を5cm幅にカットし、フライパンに油をひき焼く。
ネギを焼いてる間に、出汁に塩（3～4つまみ）、たまり醤油を入れて味付けし、そこに（4）の具材だけ戻し、日本酒、酢を入れて味をしめる。
蓋をして20分程度煮込み、（7）のネギを入れたら完成！