【世界一受けたい授業】テリヤキチキンレッグの作り方。ディズニーレストランレシピ

世界一受けたい授業

2021.12.25

2021年12月25日放送「世界一受けたい授業」で放送された、総料理長直伝!東京ディズニーリゾートのレシピ、炊飯器で作る「テリヤキチキンエッグ」の作り方をご紹介します。

東京ディズニーリゾート総料理長が、ディズニーで人気のシナモンチュロスレシピやパークのメニューに一手間加えた絶品料理のレシピを大公開！材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

テリヤキチキンレッグの作り方

［ディップソース］

ジッパー付き保存袋に、骨付きのもも肉、しょうゆ、日本酒、みりん、砂糖、チリパウダーを入れてよく揉み込み、空気を抜いて口を閉じる。一晩つけておく。
炊飯釜に、（1）をつけ汁ごと入れ、早炊きモードで約30分炊く。
炊飯釜に入れる時は、鶏肉は皮目を下にしていれる。
鍋に湯を沸かして、チキンを袋ごと入れ、軽い沸騰状態（約90℃）を保ちながら60分間加熱してもOK！
炊き上がったら、フライパンに移して中火で火にかけ、漬け汁をかけながら照りが出るまで煮詰める。
【シェフオリジナルディップソースを作る】
鍋でスイートチリソースを濃度が付くまで煮詰めて粗熱を取り、マヨネーズと合わせる。チキンの煮詰めた煮汁と砕いた柿の種を合わせ、ココットに盛る。

柿の種の辛味と食感でアクセントが出る。
お皿に煮詰めたチキンレッグを盛り、（4）のディップソースを添えて完成！