2026年11月10日 NHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で放送されたのは、脇雅世さんの「30分で本格フレンチ！チキンの赤ワイン煮」です。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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30分で本格フレンチ！チキンの赤ワイン煮の作り方
鶏もも肉と手羽元を赤ワインでじっくり煮込み、濃厚なコクとうまみを引き出した本格フレンチです。香ばしく焼いた鶏肉に、玉ねぎやにんじん、セロリなどの香味野菜を合わせ、赤ワインの芳醇な香りとベーコンのうまみを重ねて奥深い味わいに仕上げます。
赤ワインはあらかじめ半量になるまで煮詰め、風味を凝縮させるのがポイント。さらに、バターと小麦粉を練り合わせた「ブールマニエ」を加えることで、ソースにほどよいとろみとまろやかなコクが生まれます。
煮込み時間は約30分と手軽ながら、鶏肉はしっとりやわらかく、赤ワインの風味が広がる贅沢な仕上がりに。普段の食卓はもちろん、おもてなしや特別な日のごちそうにもぴったりの一品です。
材料（2～3人分）
- 赤ワイン：300ml
- 鶏もも肉（余分な脂や筋を取り、大きめの一口大に切る）：1枚（約300g）
- 鶏手羽元：3～4本
- サラダ油：適量
- 塩：小さじ2/3～1
- バター（食塩不使用）：20g
- 小麦粉：15g
- イタリアンパセリ：適量
［A］
- たまねぎ（1cm角に切る）：1/2個
- にんじん（1cm角に切る）：1/2本
- セロリ（1cm角に切る）：1/3本
- にんにく（つぶす）：1/2かけ
［B］
- ベーコン（塊／7mm角の棒状に切る）：30g
- 水：200～300ml
- 砂糖：1つまみ
- こしょう：少々
- ローリエ：1枚
作り方
- 鍋で、ワインを約半量になるまで強めの中火で煮詰める。
- 手羽元は軟骨部分を少し切り落とし、髄が出るようにする。さらに骨に沿って切り目を入れ、火の通りをよくする。
- フライパンにサラダ油（適量）を熱し、もも肉と（2）を入れる。強めの中火で、表面にまんべんなく焼き色がつくまで焼き、（1）に入れる。
- フライパンの余分な油を捨てる。［A］を入れて塩をふり、しんなりするまで炒めて（3）に加える。
- フライパンに水を少量入れ、ひと煮立ちさせたら残りの水と［B］を一緒に（4）に加える。強火にし、煮立ったらアクを取り除き、ふたをして中火で15分間煮る。
- ［ブールマニエを作る］バター（20g）を柔らかく練り、小麦粉（15g）を加えてよく混ぜ合わせる。
- （6）を（5）に加えてふたをし、時々混ぜながら弱火でさらに10分間煮る。このとき、にんにくの塊があればつぶしておく。器に盛りつけ、イタリアンパセリ（適量）を散らして完成！
このレシピのポイント
- 赤ワインはあらかじめ約半量になるまで煮詰め、鶏肉は強めの中火で表面にまんべんなく焼き色をつけてから鍋に加える。
- 手羽元は軟骨部分を少し切り落として髄を出し、骨に沿って切り目を入れることで火の通りをよくする。
- 柔らかく練ったバターに小麦粉を混ぜたブールマニエを加え、時々混ぜながら弱火で10分間煮込む。
30分で本格フレンチ！チキンの赤ワイン煮の感想
赤ワインの豊かな香りと鶏肉のうまみが楽しめそうな、本格的なフランス料理ですね。
鶏もも肉と手羽元の2種類を使うことで、それぞれの食感や味わいの違いも楽しめそうです。
たまねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜に、ベーコンのうまみが加わるのも魅力。
煮詰めた赤ワインの風味と、じっくり煮込んだ具材のおいしさが重なり、奥深い味わいになりそうです。
仕上げにブールマニエを加えることで、ソースにとろみとコクが生まれるのもポイント。
家庭で作れるごちそうとして、週末の夕食や特別な日の食卓に並べたくなる一品ですね。
赤ワインの香りと鶏肉のうまみが詰まった、特別感のある一皿！とろみのあるソースもたっぷり楽しみたいですね。
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まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
