【きょうの料理】かきのカレーライスの作り方。榊叔子さん 70年目突入スペシャル

2026年11月9日（初回放送）NHKきょうの料理「70年目突入スペシャル 1日目カレーヒストリー」で、榊叔子さんの「かきのカレーライス」のレシピが取り上げられました。

紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かきのカレーライスの作り方

旬のかきの濃厚なうまみを、ご飯とカレーソースの両方に生かした、風味豊かな一品です。

榊叔子さんのレシピでは、かきを玉ねぎやパセリの茎と一緒にさっとゆで、そのゆで汁を余さず活用するのがポイント。ご飯はバターで炒めた米にカレー粉とかきのゆで汁を加えて炊き上げ、香り豊かなカレーピラフ風に仕上げます。

さらに、炒めた玉ねぎに小麦粉やカレー粉、牛乳を加えたまろやかなカレーソースにも、かきのゆで汁を使用。ぷっくりとしたかきの食感と、魚介のうまみが溶け込んだクリーミーなソースが楽しめる、贅沢なカレーライスです。

材料（4人分）

• かき（小）：400g
• たまねぎ（薄切り）：1/2個分
• パセリの茎：2本
• 米（炊く1時間前に洗う）：600ml（カップ3）
• カレー粉：小さじ1～2
• かきのゆで汁：カップ3
• パセリ（刻む）：少々
• 酒
• バター（ご飯用）
• 塩（ご飯用）

［カレーソース］

• たまねぎ（小／みじん切り）：1個分
• バター：大さじ2
• 小麦粉：大さじ3
• カレー粉：小さじ1～2
• 塩：小さじ1
• かきのゆで汁：カップ2
• 牛乳：カップ1

作り方

1. 鍋に水（カップ5）、酒（大さじ3）、たまねぎ、パセリの茎を入れて沸騰させ、かきを加えて1分間ほどゆでる。ぷっくらとしたら紙タオルを敷いたざるでこす。かきとゆで汁に分ける。
2. 米はバター（大さじ2）で炒め、透き通ってきたらカレー粉（小さじ1～2）、かきのゆで汁（カップ3）、塩（小さじ1）を加えて普通に炊く。
3. ［カレーソース］をつくる。鍋にバター（大さじ2）を溶かし、たまねぎを強火で薄茶色に炒める。小麦粉（大さじ3）を加えて弱火で気長に炒め、カレー粉（小さじ1～2）、塩（小さじ1）、かきのゆで汁（カップ2）を加えて混ぜる。牛乳（カップ1）も加えて混ぜ、トロリとするまで煮る。（1）のかきを加え、ひと煮立ちさせる。
4. 器に（2）のご飯を盛り、［カレーソース］をかけ、パセリを散らして完成！

このレシピのポイント

• かきはたまねぎとパセリの茎を加えた湯で1分間ほどゆで、ぷっくらとしたら取り出す。ゆで汁はご飯とカレーソースの両方に使う。
• 米はバターで炒めてからカレー粉とかきのゆで汁を加えて炊き、かきのうまみが感じられるカレー風味のご飯に仕上げる。
• カレーソースはたまねぎを薄茶色になるまで炒め、小麦粉を加えて弱火でじっくり炒める。牛乳を加えてトロリと煮たら、最後にかきを加えてひと煮立ちさせる。

かきのカレーライスの感想

かきのゆで汁をご飯とカレーソースの両方に使う、魚介のうまみを存分に楽しめそうなカレーライスですね。

バターで炒めたお米をカレー風味に炊き上げ、牛乳入りのまろやかなソースを合わせるという、ひと手間かけた仕上がりが魅力的です。かきは先にサッとゆで、最後にソースへ加えるので、ぷっくらとした食感も楽しめそう。

市販のルーを使わずに作る、いつもとはひと味違うカレーを味わいたい日や、少し特別な夕食にもおすすめです。

凛（りん）

かきのうまみをご飯にもソースにも使うのが贅沢ですね！まろやかなカレーとぷっくらしたかきの組み合わせを楽しみたいです。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

https://rinrinto.com/todays-cooking-20261109-0-165610

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