【青空レストラン】モンブランの作り方。茨城県笠間市「愛樹マロン」。

2023年9月30日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「モンブラン」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、茨城県笠間市の「愛樹マロン（栗）」です。今が旬！茨城の大きな甘い栗で、焼き栗、具沢山栗ご飯、モンブラン、栗たっぷりシチュー、栗入り中華炒めなど、今すぐマネできる栗料理がが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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モンブランの作り方

材料（４人分）

［モンブランクリーム／1個あたり70ｇ］

• 愛樹マロン（焼栗）：200ｇ
• グラニュー糖：60g
• ラム酒：小さじ1
• 生クリーム：50ｇ～
• バター（常温にする）：15ｇ

［甘露煮］

• 愛樹マロン（生）：正味350g
• 砂糖：200g
• 水：300cc
• くちなしの実：1個

• タルト：4個
• 生クリーム（乳脂肪45％）：100cc
• グラニュー糖：10g
• 粉糖：適量

甘露煮の作り方

1. 水を張ったボウルに栗を入れ、灰汁を抜く（１時間程度）。
2. 鍋に（1）の愛樹マロンとくちなしの実、かぶる程度の水を入れ、中火かける。沸騰しすぎないよう火加減に気を付けながら、15分程度茹でる。
3. 茹でた栗を流水で優しく洗いながし、再び鍋に戻す。（鍋は一度洗う）
4. （3）の鍋に甘露煮の分量の水と砂糖を入れ、中火にかける。グラグラしない程度の火加減で、15分程度煮る。鍋のまま冷ます。
5. 冷めたら再度温め、栗にシロップしみこませる。冷めるまで置いておく

モンブランクリームの作り方

1. フードプロセッサーに、愛樹マロンの焼き栗、グラニュー糖、ラム酒を入れ、攪拌する。
2. 滑らかになったら、室温に戻したバターを加え攪拌する。
3. 最後に液体の生クリームを加え、軽く回す。
4. 濾して、モンブランクリームの完成。

仕上げ

1. 生クリームにグラニュー糖を入れ、泡立てる。
2. タルトの土台に生クリームを少量絞り、栗の甘露煮をのせ、さらに栗を覆うように生クリームを絞る。冷蔵庫で1時間程度冷やし、クリームの形を落ち着かせる。
3. モンブランクリームを絞り袋に入れ、（1）のクリームの上へ絞る。
4. 粉糖をかけて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2023.10.01