2023年10月29日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、渋谷区恵比寿にある中華の名店 MASA’S KITCHEN（マサズキッチン）の鯰江真仁シェフから教わった「マコモダケのしょう油煮込み」の作り方をご紹介します。
今週は、相葉マナブ11年目にしてまだ扱っていなかった食材を取り上げる企画「マナブ！初めて食材！」。今回の食材は、埼玉県川越市で秋が旬の食材として注目が高まっている「マコモダケ」です。マコモダケは元々は中国野菜のため、中華料理に使われている高級食材です。周りの皮をむいて中の白い実の部分が食べられます。秋にしか食べることのできないレアなマコモダケで、地元の農家さんから絶品料理を学びます！
“マコモダケの炭火焼き”、“マコモダケの天ぷら”、さらに人気の名店から教えていただく“マコモダケのしょう油煮込み”、コールドスタートで作る“マコモダケのトマ玉スープ”、豚肉との相性抜群！“マコモダケの豚肉巻き”など、マコモダケをふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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マコモダケのしょう油煮込みの作り方
材料（2人分）
- マコモダケ：4本
- にんにく：6片
- たまりしょう油：大さじ3
- 水：大さじ2
- 砂糖：大さじ3
- 紹興酒：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 揚げ油：適量
作り方
- マコモダケは皮を剝いて長めの乱切りにし、160℃の油で素揚げする。軽く色がつき、薄く膜が張ったような感じになったら引き上げる。
- 少量のサラダ油（分量外）で、皮を剥き潰したにんにくを炒める。
- 一旦火を止め、紹興酒、たまりしょう油、水、砂糖を加えてら再び火をつけて煮立てる。全体が泡立つように沸いたら揚げたマコモダケを入れて絡め、軽く煮込む。
- 仕上げのごま油を回しかけたら、蓋をして20～30秒ほど蒸らして完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
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