【オドハラ】肩たたき飯の作り方。笠原シェフのスーパーライフ食材 即興料理。

2024年2月29日 フジテレビ系「オドオド×ハラハラ」で放送された、笠原将弘さんの「肩たたき飯」の作り方をご紹介します。

ふわふわっとしたメニューをその場でオーダーすると、シェフが即興で作ってくれる『ニュアンスだけで頼みたい　ふわふわ料理店』。

今回は、スーパーマーケット「ライフ」に売っている食材で、予約の取れない名店「賛否両論」のシェフ・笠原将弘が即興料理に挑戦！刺身にごまドレ？若林＆ママタレ大絶賛の簡単にできる調理テク続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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肩たたき飯の作り方

材料

［手羽元とごゴボウのたたき］

• 手羽元：8本
• 塩：少々
• 水：200ml
• 酒・醤油・みりん：各40ml
• 豆板醤：小さじ1/3
• 長ネギ（斜め切り）：1/3本
• 砂糖：20ｇ
• 茹でたゴボウ：1/4本
• 油

［牛のたたき］

• 牛ももブロック：400ｇ
• 塩：少々

［ニンジンソース］

• すりおろしたニンジン：1/4本分
• オリーブオイル：大さじ1
• バルサミコ酢：大さじ1
• 白ワインビネガー：大さじ1
• ハチミツ：大さじ1/2
• オイスターソース：適量
• チューブにんにく：適量
• コショウ：適量

［アジのたたき］

• アジ：適量
• みょうが：1かけ
• 大葉：5枚
• 万能ネギ：2本
• ショウガ（チューブ）：小さじ1
• ごま油：大さじ1
• 醤油：大さじ1

作り方

1. 手羽元は骨を避けて開き、塩をふり、油をひいたフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。
2. 2㎝幅に切った牛ももブロックに塩をふり、両面を焼いてレアに焼く。
3. （1）に水（200ml）を入れ、酒・しょうゆ・みりん（各40ml）を入れる。
4. （2）のレアに焼いた牛もも肉にアルミホイルをかぶせ、余熱で火を通す。
   アルミホイルをかぶせる際は水蒸気が抜ける隙間を作る。
5. 手羽元に豆板醤（小さじ1/3）を入れ、斜め切りにした長ネギ、砂糖（20ｇ）を加えてフタする。
6. 小骨と皮を取ったアジをぶつ切りにしてボウルに入れ、みょうが、大葉、万能ねぎをみじん切りにして入れる。さらに、ショウガ（チューブ／小さじ1）、ごま油（大さじ1）、しょう油（大さじ1）で和える。
7. 茹でたゴボウを麺棒などで叩き、手羽元のフライパンに入れて合わせる。
8. ニンジンをすりおろし、ソースの材料を合わせる。
9. （4）の牛肉をスライスして皿に盛り、ニンジンソースをかける。手羽元とごぼうの叩き、あじのタタキに海苔を添えて完成！

同じ日に放送されたレシピのまとめ

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まとめ

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